百科 | 常吃味精有害吗?

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新闻中心
2020/11/03 14:48

小发还记得小时候吃早饭,冲一碗鸡蛋汤放点儿味精,那种“鲜”的味道在口中能持续很长时间;但是后来有种种说法,比如“味精高温加热会生成致癌物质”“吃味精容易得高血压”……等等,于是乎“味精”成了脑海中“不健康”的调味品。

 

那么,常吃味精真的有害吗?

 

其实味精本身很安全。味精的主要成分是谷氨酸钠,是一种微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的,而不是像很多人认为的那样是化工合成的。对味精的最大顾虑可能是源于其加热到120℃以上时产生的焦谷氨酸钠:很多人认为这种物质会“致癌”。

但实际上,焦谷氨酸钠并不会致癌,只是会让味精失去鲜味儿。

   尽管味精很安全,但吃味精仍然要适量;因为味精里面含有钠离子,是日常调味品中“隐形盐”的代表来源之一。我们曾经在《注意“隐形盐”》中谈到过这个问题。

     在食物中适量点缀点儿味精,可以让你品尝到更“鲜”的美味。